淄博烧烤成为了近期旅游话题中的顶流。过去一个月，关于“淄博烧烤”的话题持续刷屏，吸引了全国各地的游客来到淄博一尝烧烤。

美团数据显示，近一个月，淄博市烧烤的到店订单环比增长215%，上线烧烤团购套餐的商户则环比增长了47%。烧烤带来的客流也带动了酒店住宿订单的迅猛增长，3月以来淄博市酒店和民宿的订单环比增长均超过50%。

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淄博烧烤的爆红，也给当地烧烤商家带来了不小的挑战。

“给烧烤师涨工资了”

美团数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍，线上订单量（到店消费）比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。

对于淄博烧烤的爆红，烧烤店刚开业一个月的潘泰君深有体会。今年年初，来淄博拜访朋友的潘泰君偶然尝试了淄博烧烤，惊艳之下原本就计划换工作的他决定在当地开家烧烤店。潘泰君的烧烤店在3月底开业，刚开业时烧烤店一天大约有20桌到30桌顾客。随着淄博烧烤在网络上爆红，潘泰君的小店在开业第二周就挤满了各地来的游客。潘泰君对第一财经记者表示，“现在的顾客数量和开业初相比翻了5倍左右，周末顾客是之前的10倍左右。”

小店的收入来自线上到店套餐购买和线下消费两部分，潘泰君表示通过美团、大众点评等平台推出套餐为小店引流，目前每天都60单线上订单左右，随着口碑积累线下顾客也逐步增多。

在淄博烧烤出圈时，潘泰君的小店也加快了回本速度。他透露，经过计算，他的小店预计在开业两个月后回本。

虽然刚开业就赶上东风，但是潘泰君营业感受到了压力。在门店最火的时候，他三天只睡了2个小时。此外，小店面对蜂拥而来的顾客有些招架不住。试营业期的小店，遇上了陡然增多的客流，因上菜慢导致了差评出现，潘泰君表示，“现在我们烧烤行业面临的压力很大，服务员和后厨人员都招不到人，我们原有的服务人员规模，在客流量翻倍的情况下运转，可能造成等餐时间长或者是服务不周到的情况。我们也正在招人，但是目前情况很难解决。”

另一方面，潘泰君反馈目前淄博的烧烤师也处于供不应求的状态，“店内烧烤师的月薪原本是7000左右，目前涨到了1万多。”潘泰君表示，即使涨到1万多，依然无法招聘到更多烧烤师。另一位烧烤店主高栋从事烧烤行业已经4年，他对第一财经记者表示，“不只是烧烤师傅，所有关联员工都涨了，现在已经很难招人了。”

第一财经查询58同城发现，近期淄博的不少餐饮商家都发布了烧烤师招聘或者烧烤师学徒招聘，其中烧烤师月薪多在8000元以上。

为五一高峰做准备

即将到来的五一假期，对于淄博的烧烤商家依然具有挑战性。

美团数据显示，近期火车票搜索增幅位居全国第一，五一假期首日“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄。美团、大众点评数据显示，五一期间淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。五一假期预计将有12万人前往淄博，淄博当地建议未制定出游计划的游客错峰出行。

潘泰君表示目前的目标是迎好五一，“我们五一服务不好，会对淄博带来不良影响。”顾客的反馈加上即将到来的五一假期，让潘泰君决心扩张店面，他计划将店面扩充一倍，预计在五一假期时让小店容纳60桌顾客。

开业一个月，潘泰君的想法也发生了改变。“淄博烧烤店已经不完全为了赚钱，更多是为了服务好天南海北每一位来到淄博的客人，希望他们能感受到淄博烧烤的魅力，还有淄博热情好客的风土人情。”

对于五一假期的筹备工作，高栋则表示会筹备更多食材。美团快驴进货数据显示，截至2023年4月，通过线上采购食材的“淄博烧烤”商户数量，同比增长56%，烧烤类食材采购量同比提升38.6%。

从淄博烧烤出圈的经历看，烧烤自身的特点以及线上引流都必不可少。高栋认为，“一桌一炉一卷饼”的方式造就了淄博烧烤的独特氛围感。线上大众点评数据显示，3月以来，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超23倍，相关笔记评论量增长达785%。

越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，美团研究院生活服务业研究员张亦楠表示“淄博烧烤”这个突然爆火的IP，需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，让“网红”变“长红”。

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